刺槐豆胶也称，是由产于地中海一带的树而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作、乳化剂和稳定剂。

刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高，当浓度为2%时，其粘度为46.4MPa.s；刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度随切变速度的增加而降低；小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加，60℃为刺槐豆胶的加热温度；冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响，而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降；pH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大，即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定；刺槐豆胶与黄原胶无协效性

在食品工业上，常与其他复配用作、持水剂、黏合剂及等。用它与复配可形成弹性，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与复配可提高凝胶的。与复配广泛用作的复合胶凝剂。与卡拉胶、复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。